Lograr que los calamares queden crujientes requiere algunos trucos clave durante su preparación y fritura. Aquí tienes la receta para obtener calamares fritos muy crujientes

Ingredientes:

  • 500 g de calamares (limpios y cortados en anillos)
  • 100 g de harina de trigo
  • 50 g de harina de maíz (o fécula de patata)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
  • 1 huevo (opcional, para una textura más densa)
  • Agua fría con gas (puedes usar soda)
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal al gusto
  • Limón (para servir)

Instrucciones:

1. Preparar los calamares

  • Limpia bien los calamares, asegúrate de quitar cualquier membrana o resto que no desees. Corta en anillos de tamaño uniforme.
  • Sécalos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

2. Prepara el rebozado

  • En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz (o fécula de patata) y el bicarbonato de sodio.
  • Si prefieres usar huevo para el rebozado, bate un huevo y agrégalo a la mezcla.
  • Poco a poco, añade el agua con gas fría (o soda) y mezcla hasta formar una masa líquida, pero no demasiado espesa, similar a la textura de una crema ligera. El agua con gas ayudará a que el rebozado quede aireado y crujiente.

3. Refrigera

  • Deja reposar los calamares rebozados en la nevera durante unos 15-20 minutos para que la masa se adhiera mejor y el rebozado quede más crujiente al freír.

4. Calentar el aceite

  • En una sartén profunda o freidora, calienta el aceite vegetal a 180°C – 190°C. La temperatura es crucial para conseguir que los calamares queden bien crujientes.
  • Puedes verificar la temperatura colocando un poco de la mezcla en el aceite; si burbujea rápidamente y flota, está listo.

5. Freír los calamares

  • Saca los calamares del refrigerador y, en pequeñas tandas, sumérgelos en el aceite caliente. No llenes la sartén demasiado para que el aceite no baje de temperatura.
  • Fríe los calamares durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
  • Usa una espumadera para sacarlos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6. Sazonar y servir

  • Justo después de freírlos, espolvorea con sal al gusto para que se adhiera bien mientras están calientes.
  • Sirve los calamares crujientes con rodajas de limón para darle un toque fresco.

Consejo adicional:

  • Puedes acompañarlos con salsas como alioli, mayonesa con ajo, o alguna salsa picante para darle un toque extra de sabor.

¡Disfruta de tus calamares muy crujientes!

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