La merluza en salsa verde es uno de los grandes clásicos de la cocina del norte de España, especialmente del País Vasco. Se trata de una receta sencilla, pero muy sabrosa, que combina ingredientes humildes con el sabor suave y delicado de un buen pescado blanco.
La salsa verde, elaborada a base de ajo, perejil, vino blanco y caldo, es el complemento perfecto para realzar la textura y el gusto de la merluza sin enmascararla. Además, es un plato muy saludable, bajo en grasas y lleno de nutrientes gracias al aporte del pescado y el aceite de oliva.
Se puede acompañar de almejas, espárragos o huevos cocidos para darle un toque más festivo. Ideal para una comida ligera, elegante y fácil de preparar.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos o rodajas de merluza (unos 800 g en total)
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 vaso pequeño de vino blanco (100 ml aprox.)
- 150 ml de caldo de pescado (o agua, si no tienes)
- 2 cucharadas de harina (opcional, para espesar la salsa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Almejas (opcional, unas 200 g)
- Espárragos blancos o guisantes (opcional, para acompañar)
Preparación de Merluza en Salsa Verde
Preparar los ingredientes
- Pica muy fino el ajo y el perejil fresco.
- Salpimienta los lomos o rodajas de merluza al gusto.
Dorar el ajo y hacer la base de la salsa
- En una cazuela baja o sartén amplia, echa un buen chorro de aceite de oliva y sofríe el ajo a fuego suave hasta que esté dorado.
- Añade la harina y rehoga un minuto para que pierda el sabor a crudo (este paso es opcional, pero ayuda a ligar la salsa).
- Incorpora el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
Añadir el caldo y el perejil
- Agrega el caldo de pescado y la mayor parte del perejil picado (reserva un poco para el final).
- Remueve bien y deja que la salsa cueza un par de minutos.
Cocinar la merluza
- Coloca los trozos de merluza en la salsa, con la piel hacia abajo si la tienen.
- Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 a 7 minutos, dependiendo del grosor del pescado. La merluza debe quedar jugosa.
- Si vas a añadir almejas, incorpóralas en los últimos 2-3 minutos de cocción y tápalo para que se abran con el vapor.
Toque final y presentación
- Espolvorea el resto del perejil picado por encima antes de servir.
- Puedes acompañar con espárragos blancos, guisantes, o incluso unas patatas cocidas si te apetece un plato más completo.
Consejos
- Si usas merluza congelada, asegúrate de descongelarla bien antes de cocinarla.
- No sobrecocines el pescado para que no quede seco.
- Puedes espesar la salsa sin harina, simplemente reduciéndola unos minutos más a fuego lento.
¡Y listo! Ya tienes una merluza en salsa verde digna de restaurante, pero hecha en casa con todo el sabor y el cariño. 💚🐟