Pescado Azul

Ingredientes

4 filetes de pez espada

pan rallado

huevos batidos

zumo de limón

pimienta

sal

-Para la salsa:

12 tomates secos en aceite

1 cucharada de pepinillos

1 cebolleta

albahaca fresca

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración

Para elaborar la salsa escurrimos los pepinillos y los picamos muy finamente. Cortamos igualmente la cebolleta, eliminándole las capas superficiales, que suelen ser más duras.

Salteamos la cebolla y los pepinillos unos minutos en un poco de aceite de oliva.

Seguidamente, añadimos a la sartén los tomates picados en daditos finos. Deja saltear todos los ingredientes para que queden blanditos, como confitados. Cuando esté listo este rehogado, añadimos la albahaca muy picadita y un poco de aceite en crudo. Dejamos reposar la salsa fuera del fuego.

Salpimentamos los filetes de pez y los pasamos por huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite caliente por ambos lados, evitando el exceso de temperatura para no dar lugar a que queden crudos por dentro y con un rebozado muy tostado.