El lenguado es uno de los pescados blancos más apreciados en la cocina por su carne fina, delicada y de sabor suave. Tiene una textura firme pero muy jugosa, lo que lo convierte en una opción perfecta para preparaciones simples donde el producto es el protagonista.
El lenguado a la meunière es una receta clásica de la cocina francesa. “Meunière” significa “a la molinera” y hace referencia al ligero enharinado previo a la cocción. El pescado se cocina en mantequilla y se termina con una salsa elaborada con mantequilla dorada, limón y perejil.
Ingredientes (para 2 personas)
2 lenguados frescos limpios (enteros sin piel o en filetes grandes)
Harina de trigo (para enharinar ligeramente)
60–80 g de mantequilla
Zumo de medio limón
1 limón en rodajas (opcional, para servir)
Perejil fresco picado
Sal al gusto
Pimienta blanca (opcional)
Elaboración paso a paso de lenguado a la meunière
Preparar el pescado
Seca bien los lenguados con papel de cocina.
Salpimienta ligeramente.
Pásalos por harina y sacude el exceso. Debe quedar una capa muy fina.
Cocinar el lenguado
En una sartén amplia, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio.
Cuando esté espumosa pero sin quemarse, añade el pescado.
Cocina unos 3–4 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño) hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por fuera.
Retira y reserva en un plato caliente.
Preparar la salsa meunière
En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla.
Deja que se derrita y tome un tono ligeramente avellana (mantequilla noisette).
Incorpora el zumo de limón (con cuidado porque puede salpicar).
Añade el perejil fresco picado.
Servir
Coloca el lenguado en el plato.
Vierte la salsa caliente por encima.
Decora con una rodaja de limón si deseas.
Consejos y guarniciones
No cocines el lenguado en exceso: su carne es delicada y puede secarse fácilmente.
La mantequilla debe dorarse ligeramente, pero si se quema amargará la salsa.
Puedes añadir unas alcaparras a la salsa para darle un toque más intenso.
Ideas de acompañamiento:
Patatas cocidas o al vapor
Espárragos blancos o verdes
Judías verdes salteadas
Una ensalada ligera con vinagreta suave
Es un plato perfecto para una comida especial sin complicaciones, pero también ideal para disfrutar de un pescado de calidad en casa con un resultado digno de restaurante.