Valores nutricionales del pescado azul

• Proteína.  cantidad y calidad similares a las de la carne. Rico en aminoácidos esenciales, de ahí su alta calidad proteica.
• Grasa. cinco gramos de grasa por cada cien gramos. Esta grasa es mayoritariamente rica en ácidos grasos poliinsaturados, como el omega 3, que ayuda a disminuir la presión arterial y el riesgo de trombosis. El contenido en grasa varía dependiendo de la especie y, dentro de ésta, está sujeto a variaciones de acuerdo con la estación del año (siendo mayor en verano y a principios del otoño), de la temperatura del agua y el estado fisiológico del animal (la hembra, antes del desove, es cuando acumula más grasa).

• Vitaminas.  vitaminas A y D, que se concentran en las partes más grasas (músculos e hígado) y vitamina B12, entre las vitaminas hidrosolubles.
• Minerales. El pescado azul aporta minerales tan importantes para el organismo como el yodo, calcio (principalmente las especies que por su tamaño pueden comerse con espina), fósforo, magnesio, hierro y selenio.