Pescado Azul
Ingredientes
4 filetes de pez espada
pan rallado
huevos batidos
zumo de limón
pimienta
sal
-Para la salsa:
12 tomates secos en aceite
1 cucharada de pepinillos
1 cebolleta
albahaca fresca
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Para elaborar la salsa escurrimos los pepinillos y los picamos muy finamente. Cortamos igualmente la cebolleta, eliminándole las capas superficiales, que suelen ser más duras.
Salteamos la cebolla y los pepinillos unos minutos en un poco de aceite de oliva.
Seguidamente, añadimos a la sartén los tomates picados en daditos finos. Deja saltear todos los ingredientes para que queden blanditos, como confitados. Cuando esté listo este rehogado, añadimos la albahaca muy picadita y un poco de aceite en crudo. Dejamos reposar la salsa fuera del fuego.
Salpimentamos los filetes de pez y los pasamos por huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite caliente por ambos lados, evitando el exceso de temperatura para no dar lugar a que queden crudos por dentro y con un rebozado muy tostado.