Pescado Blanco
Ingredientes
4 lomos de cabracho limpio de espinas
2 tomates
½ coliflor
aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
Elaboración
Se trocea la coliflor (desechando el tronco) y se cuece en una olla con abundante agua hirviendo y sal. La escurriremos y la trituramos con un chorreón de aceite de oliva y una pizca de sal hasta conseguir una crema fina.
Se corta en daditos el tomate, los cuales dispondremos en un bol para aliñarlos con aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico y sal.
El lomo de cabracho lo cocinaremos a la plancha. Para ello, disponlo por la parte de la piel en una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez la piel quede bien dorada y el pescado esté jugoso, retíralo de la plancha con la ayuda de una espátula.
Sirve un poco de crema de coliflor en el plato y coloca el lomo de cabracho cocinado con la piel hacia arriba.
Alrededor del pescado y la crema rociaremos con un poco de vinagreta de tomate.